Kořeněný filet z makrely s kořenovou zeleninou, mandlemi a křenovou smetanou

Recept připavilo studio Divoká vařečka z Brna

Recept na 4 porce

• 2 makrely
• cayenský pepř
• 1 lžička kuliček černého pepře
• 1 lžička římského kmínu
• ½ lžičky fenyklových semínek
• 1 lžička koriandrových semínek
• 2 lžičky plátkovaných mandlí
• sůl
• olivový olej

Postup:
Ryby vyfiletujeme a z filetů odstraníme malé kostičky. Černý pepř, římský kmín, fenykl a koriandr v hmoždíři nadrtíme a přidáme trochu cayenského pepře a plátkovaných mandlí (směs ještě párkrát tloučkem zmáčkneme, aby se nám plátky mandlí lehce podrtily). Filet z makrely osolíme a stranu s kůží lehce posypeme drceným kořením. Na rozpálenou pánev s olivovým olejem položíme filet kůží dolů, paletkou ho k pánvi ještě mírně na pár sekund přitlačíme, aby se kůže nezkroutila. Pečeme na straně kůže do zlatova, poté sporák vypneme a případně filet na chviličku otočíme masem dolů. POZOR, filet by měl být "medium".

Křenová zakysaná smetana

• strouhaný křen
• zakysaná smetana
• sůl + pepř
• citronová šťáva

Postup:

Všechny suroviny promícháme a necháme chvilku odležet.

Kořenová zelenina

• mrkev, celer, červená řepa
• citronová šťáva
• cukr
• sůl
• dijonská hořčice
• olivový olej
• čerstvý koriandr
• mandle

Postup:
Celou řepu vložíme do vody, přidáme hodně soli a hodně cukru. Řepu vaříme do měkka a poté ještě za tepla pomocí ubrousku řepu oloupeme. Vychladlou řepu poté nakrájíme na kostky, nebo různorodé tvary. Mrkev a celer nakrájíme na stejnoměrné kusy a zprudka povaříme v osolené vodě. Zelenina musí zůstat "al dente". Olej, citronovou šťávu, cukr, sůl, pepř a dijonskou hořčici prošleháme dohromady a tím vytvoříme vinaigrette. Můžeme zředit kapkou studené vody. Mandle na suché pánvi orestujeme do zlatova, necháme vychladnout a poté lehce podrtíme.

Zeleninu vložíme do misky, přidáme vinaigrette, promícháme, dosolíme a můžeme podávat. Na závěr posypeme drcenými mandlemi.